シェフ・店舗概要 /
食を通じて感動を
シェフの経歴や店舗・企業の歴史をご紹介します。
滋賀県彦根市でフレンチ割烹を運営するYAT合同会社の情報と、代表を務める山田章裕の歩みをご案内します。国内外の星付き名店で培った確かな技術と、国際的な舞台で活躍してきたシェフの想い、そして当店が掲げる企業理念についてお伝えいたします。
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Chef and Philosophy
シェフの紹介
シェフ
山田 章裕
La Cuisine 槐の代表シェフを務める山田章裕です。私は都ホテルに入社後、フランスに渡り三ツ星や二ツ星の店でフレンチの基本と哲学を深く学びました。帰国後もレストラン統括料理長などを歴任し、伊勢志摩サミットではメインダイニングの料理長として、アメリカ大統領をはじめとする要人のお食事を担当させていただきました。長年の経験と技術を注ぎ込み、素材の持ち味を最大限に引き出した料理をご提供することが私の使命です。今回ご紹介するトマトソースは、その集大成とも言える自信作です。無添加に気を配り、美味しさと健康を両立させたソースを通じて、皆様の心に響く至福のひとときをお届けできればと願っております。
この仕事の面白さ＆
食卓に感動と喜びを
私がこの仕事に何よりも面白さを感じるのは、自分が作った料理でお客様が笑顔になる瞬間を直接見ることができる点です。長い料理人人生の中で、各国の大統領から地元のお客様まで、数え切れないほどの方々に料理を提供してまいりました。その中で常に変わらず心に抱いているのは、食べてくださる方の健康と幸せを願う強い想いです。
今回ご紹介するトマトソースも、その想いを形にしたものです。ご自宅の食卓でもレストランで味わうような深い感動と喜びを感じていただきたいと願い、丁寧に時間をかけて手作りしております。余計なものを入れない自然な美味しさは、食べる人の心に優しく寄り添います。私たちのソースが、ご家族の温かい団欒の一部になれば幸いです。
企業理念
皆様の心に響く
至福の味をお届け
私たちは、フレンチの技法と厳選素材を活かし、お客様の記憶に深く残る至福の味をお届けすることを理念としております。食事は単なる栄養補給ではなく、心を豊かにする大切な時間です。そのため、提供するすべての商品において、素材選びから調理工程に至るまで妥協を許しません。今回お届けするトマトソースも、私たちの理念を体現した逸品です。余計なものを加えず、自然の恵みだけを丁寧に煮詰めることで、体に優しく心を満たす味わいを実現しました。皆様の毎日の食卓に、私たちが真心込めて作ったソースを通じて、笑顔と感動を添えることができれば、これ以上の喜びはありません。
History
沿革
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1988年
都ホテルへ入社。宴会部門、レストラン部門の調理に勤務。
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1993年
フランスへ渡り、三ツ星や二ツ星レストランで約2年間研鑽を積む。
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1997年
フランス料理文化センター主催 全国フランス料理コンクールにて4位入賞。
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1998年
フランス食材振興会主催 全国フランス料理コンクールにてアルザス賞、シャンパーニュ賞全国2位を受賞。
料理の鉄人に出演。フランス人シェフのアシスタントで坂井シェフと対戦し勝利。
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2002年
レストラン「グランドビュー」シェフ兼コンテンポラリーフレンチ「エスポワール」シェフに就任。
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2005年
レストラン統括料理長に就任。
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2008年
世界料理オリンピックにて銅メダルを受賞。
レストラン統括料理長兼レストラン「グランドビュー」シェフに就任。
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2009年
レストラン統括料理長兼レストラン「グランドビュー」オーナーシェフに就任。
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2016年
志摩観光ホテル“ザ・クラブ”料理長に就任。
伊勢志摩サミットでメインダイニングの料理長を務め、アメリカ大統領オバマ氏の食事を担当。
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2019年
志摩観光ホテル “ザ・クラブ”料理長兼料飲部部長に就任。
鉄板焼“山吹”にて開店三年目にしてミシュラングルメプレートを取得。
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2021年
YAT合同会社を創業し、フレンチ割烹「La Cuisine 槐」をオープン。
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2023年
法人設立。
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2026年
世界的なグルメサイト『Restaurant Guru』にて推奨レストランに選出される。
Passion for Quality Products
シェフのこだわり
安心と美味しさの追求
私たちは、食材が持つ本来の輝きを器の上で表現するために、妥協のない生産と製造を心がけております。最高の味を引き出すためには、ただ良い素材を集めるだけでなく、それを活かす技術と丁寧な手仕事が欠かせません。今回お届けする商品は、地元の滋賀県、京都の農家様が大切に育てた廃棄予定のトマトを救い出すことから始まりました。新鮮な素材を使い、塩と砂糖と酢のみで味を整え、水を一切使わずにじっくりと煮詰めることで、驚くほど濃厚な味わいを実現しています。一流レストランで培った高度な技術と、食の安全に対する真摯な姿勢を融合させ、皆様の元へ安心と美味しさが詰まった極上の品を自信を持ってお届けいたします。
Restaurant Profile
店舗概要
La Cuisine 槐
彦根城下の情緒あふれる場所に位置するフレンチ割烹店「La Cuisine 槐」です。フランス料理の技法をベースに、厳選した各地の高級食材と地元の恵みを融合させた至福の味を追求しております。当店が自信を持ってお届けするトマトソースは、水を一切使わずトマト本来の水分だけでじっくりと煮込んだ無添加の逸品です。妊婦さんやお子様にも安心してお召し上がりいただけるよう、塩、砂糖、酢のみでシンプルに味を整えました。ご家庭の食卓に、シェフが手作りする極上のソースを取り入れてみませんか。
| 会社名 | YAT合同会社 |
|---|---|
| 店舗名 | La Cuisine 槐 |
| 代表 | 山田 章裕 |
| 住所 | 〒522-0072 滋賀県彦根市船町8-13 |
| TEL | 0749-49-3217 |
| FAX | 0749-49-3216 |
| 営業時間 | 17:00～21:00 (7月20日～8月31日までは12:00～21:00) |
| 定休日 | 不定休 |
| 席数 | カウンター7席 グループ貸切テーブル6～10名様まで |
| URL |
https://www.enju.oishii.biz/
https://enju.buyshop.jp/ |
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